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酱香型酒和浓香型酒的区别

中国白酒的香型细分下来多达12种之多,不过目前市场份额最大的是浓香型,其次是酱香型。对于不怎么了解白酒的朋友来说,不怎么懂区分这两种香型,今天我们就来介绍酱香型酒和浓香型酒的区别。北京军海癫痫病医院

酱香型酒和浓香型酒的区别

1.酿造工艺不同

浓香型白酒采用混蒸续糟、续渣法蒸馏、老窖续渣成酒等酿造工艺,讲究千年窖池万年糟,对窖池和老糟的要求比较高,窖池越老,酿造出的酒品质酒越高。

酱香型白酒采用“12987”工艺,即一年的酿造周期,二次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,讲究端午制曲,重阳下沙,三高三长,酿造工艺相较与浓香型白酒而言,更复杂,时间也更长。

2.口感不同

酱香型白酒酒体醇厚,口感柔顺,入口绵柔醇厚,“酸甜苦辣涩”五味协调。浓香型白酒绵柔甘洌,入口甜,口中绵,相比酱香型白酒刺激感会更强。

3.酿造原料不同

浓香型白酒大多以北方梗高粱为主要原料,同时会加入其它的原料,同时根据每家酒厂的特点,还会加入大米、玉米、小麦、糯米、豌豆等等原料混合酿造,所以浓香型白酒往往人们也会区分单粮和多粮,在口感上会有细微差别。

酱香型白酒的酿造用的是贵州当地的红缨子糯高粱,润粮后加入曲药发酵,不再添加任何原料,属于单粮酿造。由于酱香型白酒是多轮发酵,多轮蒸馏,而红糯高粱支链淀粉含量高,果壳较厚,更适合酿造酱酒。

4.香气不同

浓香型白酒是以己酸乙酯为主体的复合香型,具有窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾味爽净的特点。它带有明显的菠萝等热带水果的香气,特别是五粮液还有明显的粮食的香气、同时还带有优雅的窖香、糟香、曲香以及陈香。

酱香型白酒则是具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、余味悠长,空杯留香持久的特点。酱香型白酒具有明显的酱香(类似发酵的大酱或酱油的味道),芬芳的花果香气,饱满的烘焙香(类似于炒熟的榛子、栗子等散发的焦煳香气)。

5.发酵时间不同

浓香型白酒发酵时间一般在1-3个月不等,视具体酒厂而定,不过一般浓香型白酒的发酵时间在1个月左右,采用单轮发酵,续糟酿造。

酱香型白酒每轮发酵时间也在一个月左右,不过每轮发酵还分阳发酵和阴发酵,同时需要八次循环发酵,取其中七轮次酒用于勾调成品。

6.发酵容器不同

酱香型白酒发酵分为阳发酵和阴发酵,阳发酵是在窖池外堆积发酵,阴发酵则是阳发酵到一定阶段之后到窖池内发酵,窖池采用的是条石窖。

浓香型白酒酿造没有阳发酵的阶段,润梁完成就入窖,而且用的是泥窖,浓香型白酒对泥窖的要求很高,越老的窖池,酿造的酒越好,而酱香型白酒没有这个要求。

7.执行标准不同

浓香型白酒的执行标准是GBT 10781.1-2006,而酱香型白酒的执行标准是GBT 26760-2011,具体到酒厂的不同,执行标准后缀会有所不同。

看完上文的介绍后,相信大家对酱香型酒和浓香型酒的区别已经有了自己的认识了,希望今天分享的内容可以帮助到大家,祝你生活愉快,身体健康。

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