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看到各地的冬至美食,就知道这个团圆的节气在古人眼里有多重要

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  夜深知雪重,时闻折竹声。

  ——唐·白居易

  冬至,俗称“数九、冬节”、“长至节”,是二十四节气中最早制订出的一个,时间在每年的公历12月21~23日。

  冬至是怎么来的

  据记载,周秦时代以冬十一月为正月,以冬至为岁首过新年。《汉书》有云:“冬至阳气起,君道长,故贺……”也就是说,人们开始过冬至节是为了庆祝新的一年的到来。古人认为冬至是大吉之日,自冬至开始,天地阳气开始兴作渐强,代表下一个循环开始。

  冬至又被称做“小年”,一是说明年关将近,余日不多;二是表示冬至的重要性。

  汉代以冬至为“冬节”,官府要举行祝贺仪式称为“贺冬”,《后汉书》中有这样的记载:“冬至前后,君子安身静体,百官绝事,不听政,择吉辰而后省事。”所以这天朝廷上下要放假休息,军队待命,边塞闭关,商旅停业,亲朋各以美食相赠,相互拜访,欢乐地过一个“安身静体”的节日。

  唐、宋时期,冬至是祭天祀祖的日子,皇帝在这天要到郊外举行祭天大典,百姓在这一天要向父母尊长祭拜。

  宋朝以后,冬至逐渐成为祭祀祖先和神灵的节庆活动。

  冬至,一个关于“吃”的节气

  北方水饺

  每年农历冬至这天,不论贫富,饺子是必不可少的节日饭。

  谚云:“十月一,冬至到,家家户户吃水饺。”这种习俗,是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。

  山东滕州羊肉汤

  相传,汉高祖刘邦在冬至这一天吃了樊哙煮的羊肉,觉得味道特别鲜美,赞不绝口。从此在民间形成了冬至吃羊肉的习俗。

  人们纷纷在冬至这一天,吃羊肉以及各种滋补食品,以求来年有一个好兆头。

  宁波番薯汤果

  “番”和“翻”同音,冬至吃番薯,就是将过去一年的霉运全部“翻”过去。

  汤果,跟汤团类似,但个头要小得多,而且里面没有馅。汤果也被叫做圆子,取其“团圆”、“圆满”之意。

  苏州酿酒

  姑苏地区对冬至这一节气非常重视,姑苏地区有俗语云:“冬至如大年”。

  传统的姑苏人家,会在冬至夜喝冬酿酒,冬酿酒是一种米酒,加入桂花酿造而成,香气宜人。

  江西麻糍

  麻糍,是浙江江西的特产,也是福建人的传统小吃、福建人祭祀时的供品。麻糍阴干后蒸、煎、火烤、砂炒皆宜。

  麻糍香甜可口,食后耐饿,有着甜、滑的口感,且软韧、微冰。

  冬至气候关键词

  中国古人将冬至分为三候:“一候蚯蚓结;二候麋角解;三候水泉动。”

  传说蚯蚓是阴曲阳伸的生物,此时阳气虽已生长,但阴气仍然十分强盛,土中的蚯蚓仍然蜷缩着身体;麋与鹿同科,却阴阳不同,古人认为麋的角朝后生,所以为阴,而冬至一阳生,麋感阴气渐退而解角;由于阳气初生,所以此时山中的泉水可以流动并且温热。

  天文学上把冬至作为冬季的开始,这对于我国多数地区来说,显然偏迟。左河水的节气诗中就有云“西北风袭百草衰,几番寒起一阳来。白天最是时光短,却见金梅竞艳开。”

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  中医认为坚果多性味偏温热,其他季节吃得多容易上火,而寒冷的冬季则是“雪中送炭”了。此外,坚果多数能补肾,与冬季的对应脏器“肾”正好呼应。

  杏仁

  从药用上讲,杏仁是一味常用的古老中药,有止咳化痰、润肠通便的作用,《本草纲目》认为其有“润肺,消积食,散滞气”三大功效,对五脏都有好处。经常食用还有养颜益寿、降低胆固醇、保护心脑血管的功效。

  吃杏仁不挑“人”,每天20克左右为宜,但要注意腹泻的时候最好避免食用。

  核桃

  中医认为核桃仁味性甘温,有“黑发,固精,治燥,调血之功”。每天吃20克左右核桃,能补肾固精,润肺止咳、化痰定喘,顺气补血。

  无论生食、炒食,还是配制糕点、糖果等,都是不错的选择,但要注意食用时不要去掉其表面的褐色薄皮。

  栗子

  栗子有“干果之王”的美誉,是一种“味美价廉”的滋补良药。栗子味甘、性温,有补肾壮腰、健脾和胃、活血止血的功效,适用于肾虚、腰膝酸软无力等症。

  一次不可食用太多,每天30克左右为宜,肥胖、血脂高的人不宜多吃。

  榛子

  榛子有着独特的保健功效,是人体所需钙、镁、磷和钾等矿物质的良好来源。每天吃30克左右,对平衡血压、降低胆固醇,以及骨骼生长有积极作用。

  中医认为,榛子性平,味甘,入脾、胃经,有调中,开胃,滋养气血,明目的作用,老人和儿童常食榛子,还有助于保护神经系统。

  花生

  《本草纲目拾遗》记载“花生悦脾和胃,润肺化痰、滋养补气、清咽止痒”,经常食用有养血补血、补脾润肺、滋润肌肤的效果,对心脑血管也有益。

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