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肉桂与桂皮的区别 桂皮可以代替肉桂吗 -

2022-05-14 | 来源:未知

中药肉桂和桂皮不是一种中药,但是两者有一定的关系,桂皮包括肉桂,也就是说桂皮是肉桂的一种,桂皮也称为肉桂或者香桂,是一个总称,桂皮在外形上主要是筒状或不整齐的块片,呈棕褐色,口味上略带橙味芳香;而肉桂在外形上是不规则块,片较薄,多为棕褐色,入口后苦味比较浓,一般肉桂主要是用来入药,而桂皮主要用于五香调料。

两者简单的区别就是:肉桂厚,桂皮薄;肉桂色浅,桂皮色深;肉桂卷小,桂皮卷大;肉桂味浓,桂皮味淡;桂皮做菜炖肉,肉桂做咖啡、蛋糕。

肉桂和桂皮在选购时主要可以从以下六点来进癫痫病发作如何办行区分:

桂皮和肉桂是不同樟科樟属植物的树皮,桂皮是天竺桂、川桂、细叶香桂和阴香等树上的皮,而肉桂是玉桂的树皮,皮源不同,通俗的说,就是在不同的树上剥下的晒干树皮。

肉桂:外表面灰棕色,稍粗糙,有的可见灰白色的斑纹,外层棕色而较粗糙,内层红棕色而油润,两层间有1条黄棕色的线纹。

桂皮:外表面黑棕色至黑褐色,有灰白色花斑、栓皮或鱼鳞状脱落而显龟纹状凹斑。外层灰色,内层红棕色,两层间有黄棕色射线。

肉桂:内表面红棕色,略平坦,有细纵纹,划之显油痕。

桂皮:内表面红棕色癫痫药有哪些至黑棕色,平坦,有极细纵纹,划之无油痕。

肉桂:厚0.2-0.8cm。

桂皮:厚0.1-0.2cm。

肉桂:质硬而脆,易折断,断面不平坦,断面紫红色。

桂皮:质硬而脆,易折断,断面平坦。

肉桂:气香浓烈、味甜微辛辣、嚼之无渣者为佳。

桂皮:气清香而凉,似樟脑,味微甘辛。以皮薄、香气浓厚者为佳。

根据食用方法决定。

精选优质肉桂和桂皮,都香味浓郁,是烹制荤素菜肴不可或缺的调味佳品,可用儿童癫痫病是怎样引起于烹调牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉,以及卤瓜子、花生、茶鸡蛋等,只需适量添加即可起到增香增味的作用,不过对于卤肉卤菜等长时间煮的食材,建议用肉桂,香味通过卤注浸泡会慢慢进入食材中,如果是炒菜等则适用用薄一点的桂皮,好出味一些。

另外药用一般是用肉桂而不用桂皮,肉桂味辛、甘,性大热,归肾、脾、心、肝经,有补火助阳,引火归元,散寒止痛,温通经脉的功效,可用于阳痿宫冷,腰膝冷痛,肾虚作喘,虚阳上浮,眩晕目赤,心腹冷痛,虚寒吐泻,寒疝腹痛,痛经经闭等症状。

还有肉桂也多用于点心、蛋糕食用,而桂皮则不会用于点心、蛋糕。

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不可以。

桂皮与肉桂虽同为樟科植物,但其品种不同,功用有差异,不应互为代用。

虽然桂皮也有温中散寒,理气止痛的功效,但多用于脘腹冷痛,呕吐泄泻,腰膝酸冷,寒疝腹痛,寒湿痹痛,瘀滞痛经,血痢,肠风,跌打肿痛,创伤出血等症上,药用上与肉桂使用有所差异。

其次肉桂与桂皮的气味不同,肉桂的香味更加浓烈,且有微微的辛辣味;而桂皮的气味很清香,和樟脑丸比较类似,桂皮大部分时候是用在炒菜烹饪方面,而肉桂的主要作用是入药来治疗疾病或烘焙上,不宜替代使用。

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